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卤牛肉怎么切

2019-11-21 09:12编辑:admin人气:121


  

  牛肉不管是炒着吃,炖汤吃,还是做熟后直接吃都是非常美味的,牛肉自带有香味儿,所以不用担心吃多了可能会消化不良或者口感不好,而且牛肉的本身没有什么肥肉,大多数都是瘦肉,即便是牛肉的肥肉用来做火锅,麻辣烫也非常好吃,卤牛肉怎么切是最好的。

  

  牛肉的纤维组织卤牛肉怎么切较粗,结缔组织又较密实,所以要横切,将长纤维切断;不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂。

  切丝的话看肉的纹路顺着切,好处是烧菜时丝不碎,切片的话要相反着切,也就是在丝的侧面切,逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。肉块大小火越大的时候,就尽量把肉啊菜啊的切小些。

  小火慢炖的那种菜色。肉块,要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮,而不会变成碎末状了。

  牛肉烹饪小方法:一般做牛肉的时候总会感觉没什么味道,而且还很硬。下面说说小方法。把切好的牛肉(逆着纹路切),用调料腌制一会,酱油,料酒之类的。然后用热锅冷油去炒这样的味道会很美味的。

  

  切肉的小方法:一般大家都会感觉切肉是很费力气的活。切完后胳膊手都会很酸。肉在冻住的时候切片切丝都是非常容易的。把刀磨磨,然后就可以切了。要注意安全。

  五香卤牛肉

  原料:牛腱肉1000克,芹菜50克。

  调料:精盐50克,酱油100克,白糖50克,小茴香、桂皮、八角、丁香、花椒、大料各少许,姜块30克。

  五香卤牛肉的做法

  (1)取长方形牛肉1块,用精盐反复揉搓,放在小盆里腌制1-2天。

  (2)将腌制好的牛肉,用清水泡洗干净,放沸水中浸烫几分钟,洗净血污,切成大块。

  

  (3)将牛肉放在冷水锅中,加入酱油、白糖和扎成把的芹菜以及用布包扎好的调料袋、姜块等。旺火烧沸,撇去浮沫,将汤汁调和成酱红色,移至小火中,慢煮约半小时,取出芹菜,再煮2小时,待肉酥烂时,再收浓汤汁,涂抹牛肉表面即成,成中带甜,色泽红亮,质地酥烂,五香味厚,外形利落。


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(来源:未知)

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